Gepekelde schelvisloin met aardappelsalade en peterseliecoulis

Name: Gepekelde schelvisloin met aardappelsalade en peterseliecoulis
Ingredients: 250 g Schelvisloins; Grof zeezout; 5 Stk Aardappelgrillers; 30 g Mosterd; 100 g Crème fraîche; 10 g Citroenpasta; 10 g Bieslook; 25 g Sjalotjes; 25 g Mierikswortelpasta Bresc; 250 g Peterselie; 100 ml Zonnebloemolie; 200 ml Water; 1 g Xanthana; aardappelschil; Waterkers

Rauw gemarineerde loins geserveerd met een klassieke aardappelsalade een coulis op basis van peterselie. De circa kostprijs per persoon is €1,64.

Het geheel wordt geserveerd in een aardappel gegarneerd met overgebleven waterkers voor restverwerking. Schelvisloins zijn prijstechnisch erg interessant omdat er geen buik meer aan zit.

Zutaten

250gSchelvisloins

Grof zeezout

5StkAardappelgrillers

30gMosterd

100gCrème fraîche

10gCitroenpasta

10gBieslook

25gSjalotjes

25gMierikswortelpasta Bresc

250gPeterselie

100mlZonnebloemolie

200mlWater

1gXanthana

aardappelschil

Waterkers

Zubereitung

Strooi grof zeezout op een plateau en leg de schelvis met de huid naar beneden hierop.
Bestrooi de schelvis met meer zeezout en laat dit minimaal 1 uur liggen.
Was de schelvis grondig en dep goed droog.
Bewaar bij voorkeur vacuüm.

Pof de aardappelen 1 uur in de oven op 180°C.
Haal de binnenkant van de aardappelen eruit en hak deze fijn.
Meng de overige ingrediënten door de aardappel en breng op smaak met peper en zout.

Blancheer de peterselie 10 seconden in ruim kokend water.
Doe de geblancheerde peterselie in een blender met een beetje kookvocht, de olie en xantana.
Mix tot een gladde coulis.
Koel de saus direct terug om de kleur te behouden.