Nederlands
Deutsch
English
Français
Gepekelde schelvisloin met aardappelsalade en peterseliecoulis
Rauw gemarineerde loins geserveerd met een klassieke aardappelsalade een coulis op basis van peterselie. De circa kostprijs per persoon is €1,64.Het geheel wordt geserveerd in een aardappel gegarneerd met overgebleven waterkers voor restverwerking. Schelvisloins zijn prijstechnisch erg interessant omdat er geen buik meer aan zit.
Ingredients
250gSchelvisloins
Grof zeezout
5pcsAardappelgrillers
30gMosterd
100gCrème fraîche
10gCitroenpasta
10gBieslook
25gSjalotjes
25gMierikswortelpasta Bresc
250gPeterselie
100mlZonnebloemolie
200mlWater
1gXanthana
aardappelschil
Waterkers
Preparation
- Strooi grof zeezout op een plateau en leg de schelvis met de huid naar beneden hierop.
- Bestrooi de schelvis met meer zeezout en laat dit minimaal 1 uur liggen.
- Was de schelvis grondig en dep goed droog.
- Bewaar bij voorkeur vacuüm.
- Pof de aardappelen 1 uur in de oven op 180°C.
- Haal de binnenkant van de aardappelen eruit en hak deze fijn.
- Meng de overige ingrediënten door de aardappel en breng op smaak met peper en zout.
- Blancheer de peterselie 10 seconden in ruim kokend water.
- Doe de geblancheerde peterselie in een blender met een beetje kookvocht, de olie en xantana.
- Mix tot een gladde coulis.
- Koel de saus direct terug om de kleur te behouden.
- Vul de schil van de aardappel met de aardappelsalade.
- Bedek de gevulde aardappel met plakjes schelvis en blaadjes waterkers.
- Serveer met de peterseliecoulis.
