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Gepuffter Lauch mit Rote-Bete-Coulis und Birne

Gepuffter Winterlauch mit Rote-Bete-Birnen-Coulis, gepufftem schwarzen Reis und Scarlet Cress.

Dieses Rezept stammt von Frank Fol, Groentekok®. Er ist international bekannt als der Mann, der das Kochen mit Gemüse und Obst auf das höchste Niveau hebt. Es ist seine Mission, Menschen von den Geschmäckern und der Kraft von Gemüse und Obst zu überzeugen. Dieses Rezept ist für 4 Personen.

Zutaten

2units.stückLauch
1reife Birne
Olivenöl
100units.grammgekochte Rote Bete
Currypulver
4schwarzer Reis
1Scarlet Cress
Grobes Meersalz

Zubereitung

  1. Putzen Sie den Lauch. Legen Sie ihn im Ganzen auf das Feuer und drehen Sie ihn regelmäßig, bis er schön geröstet/gegart ist.
  2. Schälen Sie die Birne und entfernen Sie das Kerngehäuse. In Stücke schneiden und mit einem Schuss Olivenöl sanft schmoren, mit einem kräftigen Schuss Bier ablöschen.
  3. Wenn die Birne gar ist, alles zusammen mit der gekochten roten Bete (ohne Schale) zu einer glatten, eingedickten Sauce pürieren.
  4. Mit etwas Currypulver und Meersalz abschmecken.
  5. Reis gar kochen. Abgießen und auf ein Backblech verteilen. Nun 2 bis 3 Stunden im Ofen bei 120°C trocknen lassen.
  6. Den getrockneten Reis nun in einer Pfanne mit etwa 3 cm Erdnuss- oder Reisöl rösten. Alle Reiskörner herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Mit etwas Salz würzen.
  7. Den Lauch halbieren und warm auf jeden Teller legen. Etwas Sauce dazugeben.
  8. Mit dem gepufften Reis, Scarlett Kresse garnieren und etwas extra Currypulver über das Gericht streuen.