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Gepuffte Kartoffel mit Topinambur und Kaviar

Gepuffte Kartoffel mit rohen Fäden von Topinambur, Arganöl, Kaviar und Persinette Kresse.

Dieses Rezept stammt von Frank Fol, Groentekok®. Er ist international bekannt als der Mann, der das Kochen mit Gemüse und Obst auf die höchste Stufe hebt. Es ist seine Mission, Menschen von den Geschmäckern und der Kraft von Gemüse und Obst zu überzeugen. Dieses Rezept ist für 4 Personen.

Zutaten

4Frischkäse
160units.grammKaviar
4festkochende Kartoffel
2units.stückTopinambur
Schwarzer Pfeffer
Arganöl
Grobes Meersalz
Schale Persinette Cress

Zubereitung

  1. Waschen Sie die Kartoffeln. Legen Sie sie draußen auf ein Feuer (oder in den Ofen), damit sie langsam garen, ohne in den Flammen zu verbrennen. Dies kann bis zu 45 Minuten dauern.
  2. Stechen Sie mit einer Nadel oder einem Messer hinein, um zu prüfen, ob sie gar sind. Schneiden Sie dann die Kartoffeln in zwei Hälften, löffeln Sie sie aus und geben Sie sie in eine Schüssel.
  3. Stampfen Sie sie mit einer Gabel und einem Löffel und fügen Sie den Frischkäse sowie einen kräftigen Schuss Arganöl hinzu.
  4. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und gut vermengen. Füllen Sie die Kartoffelhälften mit dieser Mischung (vor dem Servieren nochmals erwärmen).
  5. Schälen Sie die Topinambur. In hauchdünne Scheiben schneiden und dann fein zu Fäden hacken. Mit ein paar Tropfen Arganöl vermengen und auf jede Kartoffelhälfte ein Häufchen legen.
  6. Legen Sie auf jeden Teller 2 warme Kartoffelhälften und geben Sie einen Löffel Kaviar darauf.
  7. Mahlen Sie etwas schwarzen Pfeffer über das Gericht und garnieren Sie mit ein paar Zweigen Persinette Kresse.