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Pomme de terre en robe des champs avec topinambour et caviar

Pomme de terre en robe des champs avec filaments crus de topinambour, huile d’argan, caviar et persinette cress.

Cette recette est de Frank Fol, Groentekok®. Il est internationalement reconnu comme l’homme qui élève la cuisine de légumes et de fruits au plus haut niveau. Sa mission est de convaincre les gens des saveurs et de la puissance des légumes et des fruits. Cette recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

4Fromage frais
160units.grammecaviar
4pomme de terre à cuisson fondante
2units.piècestopinambour
Poivre noir
huile d’argan
Gros sel de mer
barquette de Persinette cress

Préparation

  1. Lavez les pommes de terre. Placez-les à l'extérieur sur un feu (ou dans un four) afin qu'elles puissent cuire doucement sans rester dans les flammes et brûler. Cela peut prendre jusqu'à 45 minutes.
  2. Piquez avec une aiguille ou un couteau pour vérifier la cuisson. Coupez ensuite les pommes de terre en deux, évidez-les et mettez la chair dans un bol.
  3. Écrasez un peu avec une fourchette et une cuillère, puis ajoutez le fromage frais et un bon filet d'huile d'argan.
  4. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir, puis mélangez bien. Remplissez les moitiés de pommes de terre avec ce mélange (réchauffez-les avant de servir).
  5. Pelez le topinambour. Coupez-le en fines tranches puis hachez-le en filaments. Mélangez avec quelques gouttes d'huile d'argan et déposez une petite botte sur chaque demi-pomme de terre.
  6. Disposez 2 moitiés de pommes de terre chaudes sur chaque assiette et ajoutez une cuillère de caviar dessus.
  7. Ajoutez un peu de poivre noir du moulin sur le plat et terminez avec quelques brins de Persinette cress.