Geroosterde bleekselderij met blauwe kaas en brioche

Name: Geroosterde bleekselderij met blauwe kaas en brioche
Ingredients: 0.5 Stk Bleekselderij; 15 Prei-olie Gronn; 2 Tijm; 200 Gorgonzola dolce DOP; 10 Dukkah spice blend; 15 Gekonfijte citroen; 100 Stoere jongens pan brioche; 0.2 Stk Red Meat radijs; 10 Kervel

Geroosterde bleekselderij met een panade van brioche, gorgonzola en dukkah. Circa kostprijs per persoon: €2,64.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Zutaten

0.5StkBleekselderij

2Tijm

200Gorgonzola dolce DOP

10Dukkah spice blend

15Gekonfijte citroen

100Stoere jongens pan brioche

15Prei-olie Gronn

0.2StkRed Meat radijs

10Kervel

Zubereitung

Halveer de bleekselderij en spoel grondig schoon.
Verwijder losse bladeren en het kontje van de bleekselderij, maar zorg dat de stengels aan elkaar blijven.
Blancheer of stoom de gehalveerde bleekselderij gedurende 5 minuten.
Laat kort uitdampen en zet apart.

Verbrokkel de brioche en de gorgonzola tot stukjes van circa 0,5 x 0,5 cm.
Meng met de blaadjes tijm en fijngesneden gekonfijte citroen.
Beleg de bleekselderij met dit mengsel en rooster 5 minuten in een oven van 230°C, of totdat de panade goudbruin kleurt.