
Geroosterde scampi madras met savooie kool en mangochutney
Geroosterde scampi madras met savooie kool, wortel-gembercrème, beurre noisette en mangochutney.Met de producten van Chef’s Creation bent u verzekerd van de beste basis voor uw gerechten. Met Chef’s Creation behoudt u uw eigen signatuur én serveert u in een handomdraai de lekkerste gerechten. Voor ieder seizoen ontwikkelen we sous-vide bereide producten die een bijdrage leveren aan de kwaliteit én het gemak voor de keukenbrigade. Ook voor dit najaar zijn onze chefs voor u aan de slag gegaan.
Zutaten
0.12Stkrol beurre noisette
60gwortel-gembercrème
0.12StkBakje Ghoa cress
100gscampi madras
30gMangochutney
50gsavooie kool
1Stkpappadum knoflook-koriander
Zubereitung
- Maak de savooie kool los en steek rondjes uit met een steker.
- Blanceer de bladeren vervolgens kort.
- Rooster de scampi's in een grillpan.
- Doe de wortel-gembercrème in een spuitzak leg warm.
- Laat de roomboter rustig smelten en verwarm totdat deze begint te kleuren.
- Ga af en toe met de lepel even over de bodem om verbranden tegen te gaan.
- Doe een paar lepeltjes mangochutney in de beurre noisette.
- Dresseer de ingrediënten in een diep bordje en garneer met de pappadum en cress.




