HANOS horeca groothandel

Geroosterde scampi madras met savooie kool en mangochutney

Geroosterde scampi madras met savooie kool, wortel-gembercrème, beurre noisette en mangochutney.

Met de producten van Chef’s Creation bent u verzekerd van de beste basis voor uw gerechten. Met Chef’s Creation behoudt u uw eigen signatuur én serveert u in een handomdraai de lekkerste gerechten. Voor ieder seizoen ontwikkelen we sous-vide bereide producten die een bijdrage leveren aan de kwaliteit én het gemak voor de keukenbrigade. Ook voor dit najaar zijn onze chefs voor u aan de slag gegaan.

Benodigdheden

0.12strol beurre noisette
60grwortel-gembercrème
0.12stBakje Ghoa cress 
100grscampi madras
30grMangochutney
50grsavooie kool
1stpappadum knoflook-koriander

Bereiding

  1. Maak de savooie kool los en steek rondjes uit met een steker.
  2. Blanceer de bladeren vervolgens kort.
  3. Rooster de scampi's in een grillpan.
  4. Doe de wortel-gembercrème in een spuitzak leg warm.
  5. Laat de roomboter rustig smelten en verwarm totdat deze begint te kleuren.
  6. Ga af en toe met de lepel even over de bodem om verbranden tegen te gaan.
  7. Doe een paar lepeltjes mangochutney in de beurre noisette.
  8. Dresseer de ingrediënten in een diep bordje en garneer met de pappadum en cress.