
Herfstsalade met kalfsmuis, grotchampignons, knolselderij-truffelmousseline
Herfstsalade met dun gesneden kalfsmuis, grotchampignons, knolselderij-truffelmousseline en walnoot.Met de producten van Chef’s Creation bent u verzekerd van de beste basis voor uw gerechten. Met Chef’s Creation behoudt u uw eigen signatuur én serveert u in een handomdraai de lekkerste gerechten. Voor ieder seizoen ontwikkelen we sous-vide bereide producten die een bijdrage leveren aan de kwaliteit én het gemak voor de keukenbrigade. Ook voor dit najaar zijn onze chefs voor u aan de slag gegaan.
Benodigdheden
10grRucola
80grKalfsmuis
25grRoodlof
20greikenbladsla
10grpaddenstoelenmix
0.12stBakje shiso purper
6grwalnoot
2gruiencrunch
0.12stbakje vene cress
60grknolselderij-truffelmousseline
25mlbalsamico vinaigrette
Bereiding
- Snijd de kalfsmuis dun op een snijmachine. Maak de slasoorten schoon en pluk.
- Snijd de roodlof en zet op ijswater.
- Snijd de grotchampignons in dunne plakjes op de snijmachine.
- Dresseer alle ingrediënten samen op het bord en garneer met de champignonplakjes, cressen en vinaigrette.




