
Herfstsalade met kalfsmuis, grotchampignons, knolselderij-truffelmousseline
Herfstsalade met dun gesneden kalfsmuis, grotchampignons, knolselderij-truffelmousseline en walnoot.Met de producten van Chef’s Creation bent u verzekerd van de beste basis voor uw gerechten. Met Chef’s Creation behoudt u uw eigen signatuur én serveert u in een handomdraai de lekkerste gerechten. Voor ieder seizoen ontwikkelen we sous-vide bereide producten die een bijdrage leveren aan de kwaliteit én het gemak voor de keukenbrigade. Ook voor dit najaar zijn onze chefs voor u aan de slag gegaan.
Ingredients
10gRucola
80gKalfsmuis
25gRoodlof
20geikenbladsla
10gpaddenstoelenmix
0.12pcsBakje shiso purper
6gwalnoot
2guiencrunch
0.12pcsbakje vene cress
60gknolselderij-truffelmousseline
25mlbalsamico vinaigrette
Preparation
- Snijd de kalfsmuis dun op een snijmachine. Maak de slasoorten schoon en pluk.
- Snijd de roodlof en zet op ijswater.
- Snijd de grotchampignons in dunne plakjes op de snijmachine.
- Dresseer alle ingrediënten samen op het bord en garneer met de champignonplakjes, cressen en vinaigrette.




