HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Gnocchi mit Trüffel und Champignons

Die gefüllten Gnocchi werden mit einem Schaum aus Parmesankäse, Lauchöl und Muskatnuss serviert.

Zutaten

250units.grammSahne
500units.grammParmesankäse (gerieben)
250units.grammVollmilch
Gnocchi
150units.grammEigelb
1Weißer Pfeffer
1Zwiebelpulver
1units.stückPatrone für den Siphon
Muskatnuss
Lauchöl
Siphon
Thermoblender (optional)

Zubereitung

  1. Frittieren Sie die Gnocchi bei 170°C für ca. 2 Minuten und lassen Sie sie ruhen.

  1. Vermengen Sie den Parmesankäse mit der Milch, Sahne, Zwiebelpulver, Pfeffer und den Eigelben.
  2. Erwärmen Sie auf ca. 70°C und halten Sie es etwa 12 Minuten bei 60°C warm und rühren Sie dabei ständig.
  3. Pürieren Sie anschließend, bis alles gut vermischt ist und keine Stückchen mehr vorhanden sind.
  4. Passieren Sie die Masse und füllen Sie sie in den Siphon. (Option 2: Mixen Sie den Parmesankäse mit Milch, Sahne, Zwiebelpulver, Pfeffer und Eigelben in einem Thermomixer bei ca. 60°C für ca. 12 Minuten.)
  5. Durch ein Sieb geben und in einen Siphon füllen (achten Sie darauf, was maximal in den Siphon passt).
  6. Mit einer Patrone aufschäumen und warm stellen, z.B. in einem Wasserbad mit Sous-vide-Stick bei ca. 70°C oder Wasser aufkochen, Herd ausschalten und den Siphon hineinhängen.

  1. Servieren Sie die Gnocchi mit dem Parmesanschaum, Lauchöl und reiben Sie etwas Muskatnuss darüber.