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Goldenes Ananasdessert

Dieses Dessert besteht aus gebackener Rum-Ananas, luftiger Kokosganache, salziger Karamellcreme, Orangen-Kokos-Crumble und Vanilleeis.Servieren Sie in einer goldenen Ananas.

Zutaten

Feiner Zucker
1units.stückFrische Ananas
Weißer Rum
Geklärte Butter

150units.grammSahne
300units.grammWeiße Schokoladencallets
50units.grammKokoscompound

Sahne
Salz-Karamell

Orangen-Schokolade
Granola Kokosnuss

Vanilleeis

Zubereitung

  1. Ananas schälen und in gleichmäßige Stücke teilen.
  2. Die geklärte Butter schmelzen und die Ananasstücke darin anbraten.
  3. Während des Bratens mit feinem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
  4. Anschließend mit einem Schuss Rum ablöschen.
  5. Die Ananas mit dem Sud bis zur Verwendung in einer Schale aufbewahren.

  1. Sahne aufkochen.
  2. Anschließend über die Schokolade mit Compound gießen und gut verrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.
  3. Abkühlen lassen und vor Gebrauch in der Küchenmaschine luftig aufschlagen.

  1. Sahne mit einem Löffel Salty Caramel halbsteif schlagen.

  1. 500 Gramm Orangen-Schokolade im Wasserbad schmelzen.
  2. Zwei bis drei Esslöffel Granola unterrühren.
  3. Ausgießen (ca. 5 cm dick) und aushärten lassen.
  4. In kleine Stücke hacken, bis es Crumble ist.

  1. Die Ananas unten in die Ananasbowl geben und darauf eine großzügige Kugel Vanilleeis legen.
  2. Mit einem Spritzbeutel Tupfen von Ganache und Salty Room aufspritzen.
  3. Mit dem Orangen-Kokos-Crumble vollenden.