Gratin aus Pastinake und Topinambur mit Schwarzwurzeln und knuspriger Birne

Erwärmen Sie die Gratins bei 200°C für ca. 10 Minuten.

1. Waschen und schälen Sie die Schwarzwurzeln. Schneiden Sie sie auf die gewünschte Größe.
2. Bringen Sie Milch mit etwas gesalzener Butter zum Kochen und garen Sie die Schwarzwurzeln darin (bissfest lassen).
3. Trennen Sie die Eier (wir verwenden nur das Eiweiß) und schlagen Sie das Eiweiß auf.
4. Zerkleinern Sie das Pan Tostado in der Küchenmaschine zu Pulver.
5. Wenden Sie die gegarten Schwarzwurzeln im Eiweiß und rollen Sie sie dann im Pan-Tostado-Pulver.
6. Frittieren Sie sie vor dem Servieren.

1. Etwas gesalzene Butter schmelzen.
2. Die Birne schälen, in dünne Scheiben hobeln und diese gut trocken tupfen.
3. Den Brickteig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
4. Die Birnenscheiben darauf verteilen.
5. Ein zweites Blatt Brickteig ebenfalls mit Butter bestreichen und darauflegen.
6. Den Teig rund um die Birnen passend schneiden oder ausschneiden.
7. Den Teig gut andrücken und anschließend auf eine Backmatte legen.
8. Eine zweite Backmatte darauflegen.
9. Im Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten backen.
10. Die obere Matte entfernen und noch 1 bis 2 Minuten weiterbacken, bis der Teig braun wird.
11. Den Ofen auf 100°C stellen und die Birnenscheiben nachtrocknen lassen, bis sie komplett knusprig sind.

1. Erwärmen Sie alle Zutaten, außer dem Käse, auf 60˚C.
2. Alles gut mixen und sieben.
3. Den Käse hineinbröckeln und vorsichtig erwärmen, bis der Käse geschmolzen ist.
4. Warm servieren.

1. Rösten Sie den Esslöffel Mandelblättchen im Ofen bei 180°C, bis sie goldbraun sind.
2. Legen Sie die Gratins warm auf den Teller.
3. Frittieren Sie die panierten Schwarzwurzeln, schneiden Sie sie in zwei Hälften und platzieren Sie sie auf und neben den Gratins.
4. Setzen Sie die knusprige Birne dazwischen.
5. Gießen Sie die Mandel-Käsesauce dazu und garnieren Sie mit etwas Käsebruch und den gerösteten Mandelblättchen.
6. Garnieren Sie mit feiner Kresse.