HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Hertenpeper van gestoofde hertenschouder met La Trappe

Hertenpeper van langzaam gestoofde hertenschouder in La Trappe bier, met specerijen, cornichons en ontbijtkoek. Circa kostprijs per persoon: €2,90.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Zutaten

50gKnoflook
4gGember
Appelstroop
Aceto balsamico
2.5kgHertenschouder
10gPaprikapoeder
15gRode peper
5gFive spices
33lLa Trappe bier
Zonnebloemolie
2lWater
400gBrasato saus

25gZilveruitjes
5units.centiliterSushi azijn
3gOlijfolie

3gCornichons
5gAugurk
Peterselie
Fuet
Slagroom
5gOntbijtkoek
Gekookte krielaardappelen

Zubereitung

  1. Verdeel de schouder in gelijke delen en bak rondom bruin.
  2. Haal uit de pan en voeg specerijen en ingrediënten toe, blus met het bier en voeg brasato toe met 2 liter water.
  3. Stoof het vlees gaar in circa 110 min op laag vuur.
  4. Breng eventueel op smaak met aceto balsamico en appelstroop.

  1. Maak de zilveruitjes schoon en voeg azijn en olijfolie toe.
  2. Vacumeer en gaar op 90°C voor 20 minuten.

  1. Voeg augurk, cornichons en ontbijtkoek toe aan de stoof.
  2. Werk het gerecht af met peterselie, gesneden fuet, geslagen room en serveer er gekookte krielaardappelen bij.