HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Hertenpeper van gestoofde hertenschouder met La Trappe

Hertenpeper van langzaam gestoofde hertenschouder in La Trappe bier, met specerijen, cornichons en ontbijtkoek. Circa kostprijs per persoon: €2,90.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Benodigdheden

50grKnoflook
4grGember
Appelstroop
Aceto balsamico
2.5kgHertenschouder
10grPaprikapoeder
15grRode peper
5grFive spices
33lLa Trappe bier
Zonnebloemolie
2lWater
400grBrasato saus

25grZilveruitjes
5units.centiliterSushi azijn
3grOlijfolie

3grCornichons
5grAugurk
Peterselie
Fuet
Slagroom
5grOntbijtkoek
Gekookte krielaardappelen

Bereiding

  1. Verdeel de schouder in gelijke delen en bak rondom bruin.
  2. Haal uit de pan en voeg specerijen en ingrediënten toe, blus met het bier en voeg brasato toe met 2 liter water.
  3. Stoof het vlees gaar in circa 110 min op laag vuur.
  4. Breng eventueel op smaak met aceto balsamico en appelstroop.

  1. Maak de zilveruitjes schoon en voeg azijn en olijfolie toe.
  2. Vacumeer en gaar op 90°C voor 20 minuten.

  1. Voeg augurk, cornichons en ontbijtkoek toe aan de stoof.
  2. Werk het gerecht af met peterselie, gesneden fuet, geslagen room en serveer er gekookte krielaardappelen bij.