Gestoofd runderribstuk met een Oosterse touch

Mals runderribstuk, gemarineerd in een kruidige boemboe met harissa en limoengras, geserveerd met basmatirijst. Circa kostprijs per persoon: €3,56.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Benodigdheden

60grKnoflook

6grKruidnagel gemalen

6grGember

40grKomijnzaad

40grKnoflook poeder

40grKoriander gemalen

40grHarissa pasta

100grPrei

200mlZonnebloemolie

2stLimoengras

70grSjalot

2.7kgRunderribstuk

200mlKookwijn

400grJus de veau

3mlOlijfolie

25grZilver uitjes

0.5units.centiliterSushi azijn

50grBasmati rijst

50grRode linzen

Verse peterselie

Rode peper

Verse koriander

Limoenrasp

Bereiding

Maak een boemboe pasta, voeg alles samen en draai glad.
Wrijf het in even grote stukken gesneden vlees hiermee in en voeg limoengras toe.
Stoof, na 6 uur marineren, op laag vuur in 2,5 uur gaar.