Hertenrack und sous-vide gegartes Gemüse

Name: Hertenrack und sous-vide gegartes Gemüse
Ingredients: 1 units.stück Hirschrack; Olivenöl; Geschmorte Birnen; Shropshire Blue; Sous-vide gegartes Gemüse nach Wahl; Béarnaisesauce

Hertenrack und sous-vide gegartes Gemüse für ein gemütliches Sharing-Dinner.

Zutaten

1units.stückHirschrack

Olivenöl

Geschmorte Birnen

Shropshire Blue

Sous-vide gegartes Gemüse nach Wahl

Béarnaisesauce

Zubereitung

Vakuumieren Sie das Hirschrack zusammen mit einem Schuss Olivenöl.
Garen Sie das Hirschrack sous-vide bei 57°C für 80 Minuten.
Würzen Sie das Hirschrack mit Salz und Pfeffer.
Braten Sie das Hirschrack an und lassen Sie es an einem warmen Ort oder in einer Warmhaltevorrichtung ruhen.
Halbieren Sie die Birnchen, entfernen Sie das Kerngehäuse mit einem Pariser Ausstecher.
Legen Sie ein Stück Shropshire Blue darauf und geben Sie sie für 8 Minuten in einen Ofen bei 200°C.
Servieren Sie die geschmorten Birnchen zusammen mit sous-vide gegartem Gemüse, Sauce Béarnaise und dem Hirschrack auf einer Platte mit Backpapier.