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Foodxperience

Jamón de Cebo

Schinken vom Iberico auf knuspriger Kartoffel mit Joghurt-Schnee & Trüffel.

Zutaten

Malto
Trüffelöl
Olivenöl
Trüffelpulver
yopol

Gemüsehaut Kartoffel

58units.grammEiweiß
58units.grammVollfettjoghurt
190units.grammÖl nach Geschmack

Paleta Negro Cebo
frische Trüffel
Schug

Zubereitung

  1. Vermengen Sie das Malto von Hand mit Olivenöl und Trüffelöl.
  2. Gut mischen, bis eine feste Struktur entsteht.
  3. Fügen Sie nach Geschmack Trüffelpulver und Joghurtpulver hinzu.
  4. Streichen Sie die Masse durch ein Sieb, bis eine Schnee-Struktur entsteht.

  1. Schneiden Sie die Blätter auf das gewünschte Format.
  2. Frittieren Sie die Blätter bei 170 Grad für ca. 5 Sekunden.
  3. Würzen Sie sie mit der Schug.

  1. Geben Sie das Eiweiß und den Joghurt in einen Messbecher.
  2. Fügen Sie das Öl hinzu und mixen Sie es mit dem Stabmixer bis zur Joghurtkonsistenz.
  3. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  1. Schneiden Sie den Schinken in die gewünschte Dicke.
  2. Legen Sie den Schinken auf das Kartoffelkrokant.
  3. Fügen Sie den Schnee hinzu und vollenden Sie mit frischem Trüffel und einer Mayonnaise auf Basis von Eiweiß und Joghurt.