Japanse oester

Name: Japanse oester
Ingredients: 20 g Kombu dashi ekitai; 140 g Water; 40 g Ponzu; 15 g vloeibare umami; 20 g Mirin; 20 g Water; 1 g Xantana; umi budo; sojasaus/wasabi crumble; Lente-ui; 1 Stk Geay oester

Gepocheerde oester, ponzuvinaigrette, crumble van wasabi en soja.

Zutaten

20gKombu dashi ekitai

140gWater

40gPonzu

15gvloeibare umami

20gMirin

20gWater

1gXantana

umi budo

sojasaus/wasabi crumble

Lente-ui

1StkGeay oester

Zubereitung

Meng de kombu met het water.
Steek de oester open en voeg door een fijn zeefje het oestervocht toe aan de kombu.
Warm het kombuvocht langzaam op met de oester erin en pocheer ongeveer 1 minuut. Als je voorzichtig op de oester drukt moet hij wat druk teruggeven, zo weet je dat hij rustig gegaard is.