Japanse oester

Gepocheerde oester, ponzuvinaigrette, crumble van wasabi en soja.

Benodigdheden

20grKombu dashi ekitai

140grWater

40grPonzu

15grvloeibare umami

20grMirin

20grWater

1grXantana

umi budo

sojasaus/wasabi crumble

Lente-ui

1stGeay oester

Bereiding

Meng de kombu met het water.
Steek de oester open en voeg door een fijn zeefje het oestervocht toe aan de kombu.
Warm het kombuvocht langzaam op met de oester erin en pocheer ongeveer 1 minuut. Als je voorzichtig op de oester drukt moet hij wat druk teruggeven, zo weet je dat hij rustig gegaard is.

Meng alle ingrediënten behalve de xantana met een staafmixer.
Voeg vervolgens de xantana toe en staafmix nog een keer goed door.
Doe door een hele fijne zeef.