Hollandse oester

Oester met beurre blanc, gerookte paling en bieslook.

Benodigdheden

1lZonnebloemolie

180grBieslook

10grZout

200grSpinazie

100grEiwit

100grvolle yoghurt

5grSushiazijn

4grZout

400grbieslookolie (zie vorige stap)

1stGeay oester

20grbotersaus Blank Prem N°13

1stoesterblad

gerookt zout Zeeuwsche Zoute

1stbloemetje naar keuze

Draai alle ingrediënten behalve de spinazie in de blender en laat 3 minuten doordraaien.
Voeg als laatste de spinazie toe en laat nog 1 minuut meedraaien.
Zeef de olie op een passeerdoek en laat rustig uitlekken.

Doe het eiwit, sushiazijn, yoghurt en zout in een litermaat.
Schenk bovenop de ingrediënten de bieslookolie.
Zet de staafmixer op de bodem van de litermaat en monteer de emulsie langzaam naar boven op.