Hollandse oester

Name: Hollandse oester
Ingredients: 1 l Zonnebloemolie; 180 g Bieslook; 10 g Zout; 200 g Spinazie; 100 g Eiwit; 100 g volle yoghurt; 5 g Sushiazijn; 4 g Zout; 400 g bieslookolie (zie vorige stap); 1 Stk Geay oester; 20 g botersaus Blank Prem N°13; 10 g Gerookte paling; 1 Stk oesterblad; gerookt zout Zeeuwsche Zoute; 1 Stk bloemetje naar keuze

Oester met beurre blanc, gerookte paling en bieslook.

Zutaten

1lZonnebloemolie

180gBieslook

10gZout

200gSpinazie

100gEiwit

100gvolle yoghurt

5gSushiazijn

4gZout

400gbieslookolie (zie vorige stap)

1StkGeay oester

20gbotersaus Blank Prem N°13

1Stkoesterblad

gerookt zout Zeeuwsche Zoute

1Stkbloemetje naar keuze

Zubereitung

Draai alle ingrediënten behalve de spinazie in de blender en laat 3 minuten doordraaien.
Voeg als laatste de spinazie toe en laat nog 1 minuut meedraaien.
Zeef de olie op een passeerdoek en laat rustig uitlekken.

Doe het eiwit, sushiazijn, yoghurt en zout in een litermaat.
Schenk bovenop de ingrediënten de bieslookolie.
Zet de staafmixer op de bodem van de litermaat en monteer de emulsie langzaam naar boven op.