Kabeljau mit Zolderspek, Ponzu und Rote-Bete-Püree
Jarno Eggen: „Ich liebe diese Kombination aus Fisch und Fleisch. Der Geschmack und das Fett des Specks fügen dem Kabeljau wirklich etwas hinzu.“"Da es sich in einem Vakuumbeutel befindet und nicht zu heiß erhitzt wird, ist es eine sehr subtile Vermischung der Aromen und der Speck wird nicht so hart wie bei der Zubereitung in der Pfanne. Zolderspek ist ein gereifter Bauchspeck, der mit Kräutern sowie Eichen- und Buchenholz geräuchert wird. Diese Spezialität trägt zum einzigartigen Geschmack dieses Gerichts bei.”
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