Cabillaud avec lard fumé, ponzu et purée de betteraves rouges
Jarno Eggen : « J’aime cette combinaison de poisson et de viande. La saveur et le gras du lard apportent vraiment quelque chose au cabillaud. »"Parce qu'il est dans un sac sous vide et qu'il n'est pas chauffé à une température trop élevée, il y a un mélange très subtil de saveurs et le lard ne devient pas aussi dur que lorsqu'on le prépare à la poêle. Le zolderspek est une poitrine de porc affinée, fumée avec des herbes, du bois de chêne et de hêtre. Cette spécialité contribue à la saveur unique de ce plat."
Nederland (nl)
Deutsch
English
Français
