HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Kabeljauwrug - Nasspökelung

Nat-Pökeln ist das Einlegen von Produkten in eine Salzlösung.Diese Salzlösung löst Teile der Proteinstruktur in den faserigen Teilen der Muskeln auf. So können diese Proteine nicht gerinnen und das Produkt erhält beim Zubereiten eine besonders zarte Textur. Dieses Wasser stammt aus der Lake. Wenn der Lake auch Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden, dringen diese Aromen zusammen mit dem Salz in das Fleisch ein.

Zutaten

1lWasser
40units.grammSalz
30units.grammZucker
1Thymianzweig
1Zitrone

Zubereitung

  1. Bringen Sie einen Teil des Wassers zum Kochen und lösen Sie das Salz und den Zucker darin auf.
  2. Fügen Sie Thymian, ein paar Zitronenscheiben und das restliche Wasser hinzu und stellen Sie die Mischung kalt.
  3. Legen Sie das Kabeljaufilet für 1 Stunde in die abgekühlte Lake.
  4. Nehmen Sie den Kabeljau aus der Lake, spülen Sie ihn ab und bereiten Sie ihn nach Wunsch zu.