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Dos de cabillaud - saumure humide

Le saumurage consiste à immerger des produits dans une solution saline.Cette solution saline dissout des parties de la structure protéique dans les fibres musculaires. Ainsi, ces protéines ne peuvent pas coaguler et le produit obtient une texture particulièrement tendre lors de la préparation. Cette eau provient de la saumure. Lorsque des herbes et des épices sont également ajoutées à la saumure, ces arômes pénètrent dans la viande en même temps que le sel.

Ingrédients

1units.litreEau
40units.grammeSel
30units.grammeSucre
1Brin de thym
1Citron

Préparation

  1. Portez une partie de l'eau à ébullition et dissolvez-y le sel et le sucre.
  2. Ajoutez le thym, quelques rondelles de citron et le reste de l'eau, puis laissez refroidir.
  3. Faites tremper le dos de cabillaud dans la saumure refroidie pendant 1 heure.
  4. Sortez le cabillaud de la saumure, rincez-le et préparez-le selon vos envies.