Kalbslende in mexikanischer Sauce mit Zitrus-Pilaw

Name: Kalbslende in mexikanischer Sauce mit Zitrus-Pilaw
Ingredients: 2 Rote Zwiebeln; 2 Thymianzweige; 2 Lorbeerblätter; 50 units.gramm Chorizo; Olivenöl; 2 rote Paprika; Kräuterrub; 400 units.gramm Kalbslendenstück; 6 units.gramm Kreuzkümmelpulver; 250 units.gramm geschälte Tomaten; 7 units.gramm Anissamen; 5 units.gramm Piri Piri; 1 Zimtstange; 100 ml Kochwein; 1 Bananenschalotte; 250 units.gramm Basmati; 1 Sternanis; 1 Orange; 1 Zitrone; 525 ml Wasser

Langsam gegartes Kalbsrückenstück in mexikanischer Sauce mit Zitrus-Pilaw. Ungefährer Kostenpreis pro Person: €3,96.Wir verstehen, dass der Selbstkostenpreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam und bewerten zusammen die Hauptzutaten, wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Wareneinsatz behalten und eine gesunde Marge sichern.

Zutaten

Olivenöl

Kräuterrub

400units.grammKalbslendenstück

2Rote Zwiebeln

2Thymianzweige

2Lorbeerblätter

50units.grammChorizo

2rote Paprika

6units.grammKreuzkümmelpulver

250units.grammgeschälte Tomaten

7units.grammAnissamen

5units.grammPiri Piri

100mlKochwein

1Zimtstange

1Bananenschalotte

250units.grammBasmati

1Sternanis

1Orange

1Zitrone

525mlWasser

Zubereitung

Entfernen Sie eventuell vorhandene Häute vom Hüftstück.
Reiben Sie das Fleisch mit Öl und der Gewürzmischung ein.
Braten Sie das Hüftstück rundherum in einer heißen Pfanne scharf an.
Vakuumieren Sie das Fleisch und garen Sie es sous-vide bei 55°C für 150 Minuten.

Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe und die Paprika in Julienne.
Dünsten Sie Zwiebel und Paprika in einer Pfanne, bis sie glasig sind.
Schneiden Sie die Chorizo in kleine Würfel und braten Sie kurz mit an.
Fügen Sie Thymian, Kreuzkümmel, Piri-Piri, Anissamen und das Lorbeerblatt hinzu.
Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie auf die Hälfte einkochen.
Fügen Sie die geschälten Tomaten hinzu und lassen Sie alles sanft köcheln.
Abschmecken und mit Pfeffer und Salz würzen.

Schneiden Sie einen Deckel aus Backpapier in der Größe der Auflaufform und schneiden Sie ein Loch in die Mitte.
Erhitzen Sie das Öl und dünsten Sie darin die Schalotte an.
Fügen Sie den Reis, die Gewürze und die Zitrusfrüchte hinzu und braten Sie kurz mit.
Löschen Sie mit Wasser ab und fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu.
Decken Sie mit dem Papierdeckel ab und garen Sie 20 bis 25 Minuten, bis der Reis gar ist.
Lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf.

Geben Sie den Pilaw in einen tiefen Teller.
Schneiden Sie das Kalbsfilet in dünne Scheiben und legen Sie diese auf den Reis.
Löffeln Sie die Sauce über das Gericht.
Garnieren Sie mit einer Zitronenscheibe und fein geschnittenen Kräutern.