HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Chips aus Kaviar, gekochte Miesmuschel und Yuzu-Mayonnaise

Eine köstliche Amuse mit optimalem Mundvergnügen für Ihre Gäste. Die Muscheln werden für einen asiatischen Touch mit Yuzu-Mayonnaise serviert.

Zutaten

1Tüte Kaviar-Chips
2units.kilogrammMiesmuscheln
Schuss Weißwein
250units.grammMayonnaise
1Limette
1Schalotte
Limettenkresse
1Gläschen Heringskaviar
Schuss Yuzusaft

Zubereitung

  1. Spülen Sie die Miesmuscheln, bis kein Sand mehr herauskommt, und lassen Sie sie gut abtropfen.
  2. Schneiden Sie die Bananenschalotte in halbe Ringe.
  3. Erhitzen Sie einen hohen Topf und geben Sie Olivenöl hinzu, dann die Schalotte und nach einmaligem Umrühren auch die abgetropften Miesmuscheln.
  4. Rühren Sie alles gut durch und löschen Sie mit einem Schuss Weißwein ab.
  5. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie alles, bis die Miesmuscheln gar sind.
  6. Geben Sie alles in eine Schale und kühlen Sie es schnell mit Metzgerfolie ab (gegen das Austrocknen).
  7. Wenn alles kalt ist, können die Miesmuscheln aus der Schale genommen werden.
  8. Bewahren Sie sie in einer Schale mit einem trockenen Tuch darunter auf.
  9. Geben Sie die Mayonnaise in eine Schüssel und reiben Sie die Limette darüber.
  10. Fügen Sie einen Schuss Yuzusaft hinzu und schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab.
  11. Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und knoten Sie diesen zu.
  12. Nehmen Sie ein Stück Chips aus der Tüte und legen Sie eine Miesmuschel darauf.
  13. Garnieren Sie die Miesmuschel mit etwas Heringskaviar.
  14. Spritzen Sie daneben etwas Yuzumayonnaise und garnieren Sie mit einem Blatt Limettenkresse.
  15. Präsentieren Sie es auf einem Teller, der mit getrockneten schwarzen Bohnen gefüllt ist.