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Chips de caviar, moule cuite et mayonnaise au yuzu

Une délicieuse amuse-bouche offrant un plaisir optimal en bouche pour vos convives. Les moules sont servies avec une mayonnaise au yuzu pour une touche asiatique.

Ingrédients

1sachet de chips au caviar
2units.kilogrammeMoules
un trait de vin blanc
250units.grammeMayonnaise
1Citron vert
1Échalote
Cresson de citron vert
1petit pot d’œufs de hareng
un trait de jus de yuzu

Préparation

  1. Lavez les moules jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable et laissez-les bien s'égoutter.
  2. Coupez l'échalote banane en demi-rondelles.
  3. Chauffez une grande casserole et ajoutez de l'huile d'olive, puis l'échalote et, après avoir remué une fois, les moules égouttées.
  4. Remuez bien le tout et déglacez avec un trait de vin blanc.
  5. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le tout jusqu'à ce que les moules soient cuites.
  6. Versez le tout dans un bac et refroidissez rapidement avec du film alimentaire de boucher (pour éviter le dessèchement).
  7. Une fois le tout refroidi, vous pouvez retirer les moules de leur coquille.
  8. Conservez-les dans un bac avec un torchon sec en dessous.
  9. Mettez la mayonnaise dans un cul-de-poule et râpez le citron vert dessus.
  10. Ajoutez un trait de jus de yuzu et assaisonnez avec du poivre et du sel.
  11. Mettez le mélange dans une poche à douille et fermez-la.
  12. Prélevez une chips du sachet et déposez-y une moule.
  13. Garnissez la moule avec un peu d'œufs de hareng.
  14. Pochez un peu de mayonnaise au yuzu à côté et décorez avec une feuille de cresson de citron vert.
  15. Présentez sur une assiette remplie de haricots noirs séchés.