Kerstbal Champagne

Name: Kerstbal Champagne
Ingredients: 140 g Slagroom; 70 g Compound Marc de Champagne; 900 g Slagroom; 180 g fond neutraal; 180 g Water; 30 g fond neutraal; Siliconen mal truffles 40; 30 g Water; 100 g callets puur; Siliconen mal truffles 70; 12 g Compound Kersen

Kerstbal champagene gemaakt van champagnebavaroise en kersenbavaroise. Eetbare kerstbal gemaakt door patissier Romy Uijen van Dawn Foods.

Zutaten

70gCompound Marc de Champagne

900gSlagroom

180gfond neutraal

180gWater

140gSlagroom

30gfond neutraal

30gWater

12gCompound Kersen

100gcallets puur

Siliconen mal truffles 40

Siliconen mal truffles 70

Zubereitung

Meng de fond met water.
Voeg de Compound toe aan het mengsel.
Spatel de lobbige slagroom in twee etappes door de fond.

Meng de fond met water.
Voeg de compound toe aan het mengsel.
Spatel de lobbige slagroom in twee etappes door de fond.

Smelt voor de chocoladehaakjes pure chocolade au bain-marie of in de magnetron en breng deze op temperatuur door middel van de tempeertechniek tot 32°C.
Strijk een plak (5 mm dik) uit van chocolade.
Steek hier rondjes uit tussen 1 en 2 cm (afhankelijk van grootte kerstbal).
Trek streepjes chocolade op de banderol en vouw deze dubbel tot een haakje.
Maak het rondje en het haakje aan elkaar vast met een beetje gesmolten chocolade.
Spuit eventueel af in de gewenste kleur.

Spuit de kersenbavaroise in de siliconen mal truffles 40 en vries deze in.
Spuit de Champagnebavaroise in de siliconen mal truffles 70.
Kersen bavaroise lossen en duw deze in het midden van de kerstbal, bovenkant dichtmaken en afstrijken.
Geheel invriezen, daarna lossen en kerstbal afspuiten met Velvetspray Rood.
Laat uitharden en plaats het chocoladehaakje erop.