HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kerstbal Champagne

Kerstbal champagene gemaakt van champagnebavaroise en kersenbavaroise. Eetbare kerstbal gemaakt door patissier Romy Uijen van Dawn Foods.

Benodigdheden

70grCompound Marc de Champagne
900grSlagroom
180grfond neutraal
180grWater

140grSlagroom
30grfond neutraal
30grWater
12grCompound Kersen

100grcallets puur

Siliconen mal truffles 40
Siliconen mal truffles 70

Bereiding

  1. Meng de fond met water.
  2. Voeg de Compound toe aan het mengsel.
  3. Spatel de lobbige slagroom in twee etappes door de fond.

  1. Meng de fond met water.
  2. Voeg de compound toe aan het mengsel.
  3. Spatel de lobbige slagroom in twee etappes door de fond.

  1. Smelt voor de chocoladehaakjes pure chocolade au bain-marie of in de magnetron en breng deze op temperatuur door middel van de tempeertechniek tot 32°C.
  2. Strijk een plak (5 mm dik) uit van chocolade.
  3. Steek hier rondjes uit tussen 1 en 2 cm (afhankelijk van grootte kerstbal).
  4. Trek streepjes chocolade op de banderol en vouw deze dubbel tot een haakje.
  5. Maak het rondje en het haakje aan elkaar vast met een beetje gesmolten chocolade.
  6. Spuit eventueel af in de gewenste kleur.

  1. Spuit de kersenbavaroise in de siliconen mal truffles 40 en vries deze in.
  2. Spuit de Champagnebavaroise in de siliconen mal truffles 70.
  3. Kersen bavaroise lossen en duw deze in het midden van de kerstbal, bovenkant dichtmaken en afstrijken.
  4. Geheel invriezen, daarna lossen en kerstbal afspuiten met Velvetspray Rood.
  5. Laat uitharden en plaats het chocoladehaakje erop.