HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Friandise pistache

Eetbare kerstbal gemaakt door patissier Romy Uijen van Dawn Foods. Recept voor 20 stuks.

Benodigdheden

100grcallets puur

140grSlagroom
siliconen mal 24 half-spheres
30grWater
30grfond neutraal
12grcompound pistache
Velvetspray rood

Bereiding

  1. Smelt voor de chocoladehaakjes pure chocolade au bain-marie of in de magnetron en breng deze op temperatuur door middel van de tempeertechniek tot 32°C.
  2. Strijk een plak (5 mm dik) uit van chocolade.
  3. Steek hier rondjes uit tussen 1 en 2 cm (afhankelijk van grootte kerstbal).
  4. Trek streepjes chocolade op de banderol en vouw deze dubbel tot een haakje.
  5. Maak het rondje en het haakje aan elkaar vast met een beetje gesmolten chocolade.
  6. Spuit eventueel af in de gewenste kleur.

  1. Meng de fond met water (25°C).
  2. Voeg de compound toe aan het mengsel.
  3. Spatel de lobbige slagroom in twee etappes door de fond.
  4. Spuit de bavaroise in de siliconen mal en laat opstijven in de vriezer.
  5. Los de halve bollen en druk tegen elkaar aan tot truffelbal.
  6. Spuit af met de velvetspray.
  7. Laat uitharden en plaats het chocoladehaakje erop.