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Hähnchen - Nasspökelung

Nat-Pökeln ist das Einlegen von Produkten in eine Salzlösung.Diese Salzlösung löst Teile der Proteinstruktur in den faserigen Teilen der Muskeln auf. So können diese Proteine nicht gerinnen und das Produkt erhält beim Zubereiten eine besonders zarte Textur. Dieses Wasser stammt aus der Pökelung. Wenn der Pökelung auch Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden, dringen diese Aromen zusammen mit dem Salz in das Fleisch ein.

Zutaten

1lWasser
70units.grammSalz
1Thymianzweig
1Zitrone

Zubereitung

  1. Bringen Sie 2 dl Wasser zum Kochen.
  2. Fügen Sie das Salz hinzu und sorgen Sie dafür, dass es sich gut auflöst.
  3. Fügen Sie den Thymian, ein paar Zitronenscheiben und das restliche Wasser hinzu und stellen Sie es kalt.
  4. Legen Sie das Hähnchen in die abgekühlte Lake. Lassen Sie zum Beispiel ein Stubenküken 2 Stunden und Hähnchenbrustfilet suprême 1 Stunde pro 250 Gramm darin liegen.
  5. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Lake, spülen Sie es gut ab und bereiten Sie es nach Wunsch zu.