HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Poulet - saumure naturelle

Le nat pekelen consiste à immerger des produits dans une solution saline.Cette solution saline dissout des parties de la structure protéique dans les fibres musculaires. Ainsi, ces protéines ne peuvent pas coaguler et le produit obtient une texture particulièrement tendre à la cuisson. Cette eau provient de la saumure. Lorsque des herbes et des épices sont ajoutées à la saumure, ces arômes pénètrent dans la viande en même temps que le sel.

Ingrédients

1units.litreEau
70units.grammeSel
1Brin de thym
1Citron

Préparation

  1. Portez 2 dl d'eau à ébullition.
  2. Ajoutez le sel et assurez-vous qu'il soit bien dissous.
  3. Ajoutez le thym, quelques rondelles de citron et le reste de l'eau, puis laissez refroidir.
  4. Déposez le poulet dans la saumure refroidie. Par exemple, laissez un poussin 2 heures et un filet de poulet suprême 1 heure, par 250 grammes.
  5. Sortez le poulet de la saumure, rincez-le bien et préparez-le selon vos envies.