Flan van komkommer en groene mosterd

Name: Flan van komkommer en groene mosterd
Ingredients: 2 Agar; 2 groene kruidenmosterd; Suiker en zout; 400 ml Room 40%; 600 ml Komkommersap; 1 units.theelepel Algenpoeder; 4.5 g iota gelification; siliconenmal donutvorm; gerookte vis (bijvoorbeeld zalm en paling)

Door gebruik te maken van siliconen mallen, kun je bepaalde onderdelen van je gerecht van te voren bereiden.Dit scheelt tijd in de drukke decembermaand. Bewaar het gemaakte onderdeel in de vriezer.

Zutaten

2Agar

2groene kruidenmosterd

Suiker en zout

400mlRoom 40%

600mlKomkommersap

1units.theelepelAlgenpoeder

4.5giota gelification

siliconenmal donutvorm

gerookte vis (bijvoorbeeld zalm en paling)

Zubereitung

Meng komkommer met room, algenpoeder, mosterd en iota. Als je de massa nog steviger wilt hebben, kun je wat agar toevoegen.
Voeg suiker en zout toe naar eigen smaak. Verwarm de massa al roerend zachtjes tot kookpunt. Haal dan direct van het vuur en zeef de massa.
Giet uit in de mallen. Vul ze niet helemaal af, zodat je mooie ringen krijgt. Koel even en vries dan in.
Leg de ringen op een bord, laat ontdooien. Serveer op kamertemperatuur.
Serveer met gerookte vis, zoals warm gerookte zalm, paling en forel. Werk af met zoetzuurtjes en bietencoulis, krokantje van zuurdesembrood, chips van kombublad (droog deze op 100°C tot crispy) en een mayonaise van zeekraal.