Kroepoek aus Gulpener IJsbock und Nori

Name: Kroepoek aus Gulpener IJsbock und Nori
Ingredients: 7 Nori-Blätter; 1 Xanthan; 240 units.gramm Eiweiß; 120 units.gramm Gulpener IJsbock; 17 units.gramm Cremiges Gel; 300 units.gramm Kroepoek; 2 Dashi; Lachs oder abgeflämmter Thunfisch

Kroepoek aus Gulpener IJsbock und Nori, serviert mit einem Gel aus Dashi und Lachs.

Gulpener IJsbock verdankt seinen Namen der Brautechnik, bei der das Gebräu nach der Gärung auf -20˚C gekühlt wird. Dadurch friert ein Teil des Wassers ein und Alkohol sowie Aromakomponenten werden konzentriert. Das Ergebnis? Intensiv kräftiges Bier mit einem überraschend vollen Geschmackserlebnis.

Zutaten

7Nori-Blätter

1Xanthan

240units.grammEiweiß

120units.grammGulpener IJsbock

17units.grammCremiges Gel

300units.grammKroepoek

2Dashi

Lachs oder abgeflämmter Thunfisch

Zubereitung

Zerkleinern Sie die Krupuk grob in einem Mixer und geben Sie sie in eine Schüssel.
Zerkleinern Sie die Nori-Blätter fein in einem Mixer und geben Sie sie zur Krupuk in die Schüssel.
Geben Sie das Bier, Xantana und Eiweiß in einen Mixer und vermengen Sie es kurz. Achtung: Nicht zu lange mixen, sonst wird es schaumig.
Vermengen Sie die Bier-Eiweiß-Mischung mit der Krupuk-Nori-Mischung und streichen Sie sie auf eine Matte. Trocknen Sie sie etwa vier Stunden in einem Dörrautomaten.
Frittieren Sie in Öl bei 180°C.
Vermengen Sie die Dashi mit Hilfe eines Stabmixers oder Mixers mit dem Creamy Gel.
Füllen Sie dies in einen Spritzbeutel und stellen Sie es bis zur Verwendung kalt. Dieses Gel ist auch tiefkühlgeeignet.
Servieren Sie die Krupuk mit dem Gel aus Dashi und Lachs oder abgeflämmtem Thunfisch.