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Kroepoek de Gulpener IJsbock et nori

Kroepoek de Gulpener IJsbock et nori, servie avec un gel de dashi et saumon.

La Gulpener IJsbock doit son nom à la technique de brassage où le moût, après fermentation, est refroidi à -20˚C. Une partie de l'eau gèle alors, concentrant l'alcool et les composants aromatiques. Le résultat ? Une bière intensément puissante avec une expérience gustative étonnamment riche. 

Ingrédients

7feuilles de nori
1Xantana
240units.grammeBlanc d'œuf
120units.grammeGulpener IJsbock
17units.grammeGel crémeux
300units.grammekrupuk
2dashi
saumon ou thon saisi

Préparation

  1. Mixez grossièrement la crevette croustillante (kroepoek) dans un blender et versez dans un cul-de-poule.
  2. Mixez finement les feuilles de nori dans un blender et ajoutez-les à la crevette croustillante dans le cul-de-poule.
  3. Mettez la bière, la xanthane et le blanc d'œuf dans un blender et mélangez brièvement. Attention à ne pas trop mélanger, sinon le mélange deviendra mousseux.
  4. Mélangez le mélange bière-blanc d'œuf avec le mélange crevette-nori et étalez sur un tapis. Séchez environ quatre heures dans un déshydrateur.
  5. Faites frire dans l'huile à 180°C.
  6. Mélangez le dashi à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender avec le gel crémeux.
  7. Remplissez une poche à douille avec ce mélange et réservez au frais jusqu'à utilisation. Ce gel est également résistant à la congélation.
  8. Servez la crevette croustillante avec le gel de dashi et du saumon ou du thon juste saisi.