Meringue de Cornet Oaked Blond avec anguille

Name: Meringue de Cornet Oaked Blond avec anguille
Ingredients: 18 units.gramme poudre de blanc d’œuf; 17 units.gramme Gel crémeux; 25 units.gramme Sucre glace; 330 units.millilitre Cornet Oaked Blond; 70 units.gramme blanc d'œuf frais; Anguille fumée; Furikake; 2 Sambai

Meringue de Cornet Oaked Blond avec gel de sambai et anguille fumée.

Ingrédients

18units.grammepoudre de blanc d’œuf

17units.grammeGel crémeux

25units.grammeSucre glace

330units.millilitreCornet Oaked Blond

70units.grammeblanc d'œuf frais

Anguille fumée

Furikake

2Sambai

Préparation

Portez la bière à ébullition puis laissez refroidir.
Mélangez la bière avec la poudre de blanc d'œuf et le blanc d'œuf frais à froid et laissez reposer une nuit.
Montez doucement le mélange en meringue et ajoutez progressivement le sucre glace.
Pochez la meringue sur des tapis de cuisson, saupoudrez d'un peu de furikake et laissez sécher une nuit à 60°C.
Mélangez le sambai à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender avec le creamy gel.
Remplissez une poche à douille avec ce mélange et réservez au frais jusqu'à utilisation. Ce gel est également résistant à la congélation.
Servez la meringue avec le gel de sambai et l'anguille fumée.