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Entrecôte avec un jus de veau à la La Trappe Quadrupel

Entrecôte avec un jus de veau à la La Trappe Quadrupel et cardamome.

La Trappe Quadrupel est la bière trappiste originale et foncée. Puissante et robuste avec une saveur pleine, chaleureuse et intense. Maltée avec des notes sucrées de dattes, de figues et de caramel, et une longue finale douce. Parfaite également pour être utilisée, par exemple, dans un jus comme dans la recette ci-dessous.

Ingrédients

4Gousses de cardamome
2La Trappe Quadrupel
4jus de veau
Entrecôte de veau
Algue croustillante
4Échalotes

Préparation

  1. Ciselez deux des échalotes et faites-les revenir.
  2. Versez la bière et les gousses de cardamome sur les échalotes revenues et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il en reste environ un tiers.
  3. Ajoutez le jus de veau et portez presque à ébullition.
  4. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  5. Filtrez le jus et gardez-le au chaud jusqu'à utilisation.
  6. Faites cuire l'entrecôte de veau à point rosé et laissez reposer.
  7. Coupez les deux échalotes restantes en demi-rondelles et faites-les frire dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  8. Mélangez les rondelles d'échalote croustillantes avec de fines tranches d'algues croustillantes.
  9. Disposez l'entrecôte de veau sur l'assiette et ajoutez le jus de La Trappe Quadrupel à côté.
  10. Déposez les échalotes croustillantes avec les algues croustillantes sur l'entrecôte de veau.