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Knusprige Medaillons vom Hirschspießstück
Krosse Medaillons vom Hirschspieß in Ahornsirup mit Erbsenpüree und Jalapeño-Creme.Das Hirschfilet besteht aus drei Teilen, die jeweils vielseitig in der Zubereitung sind. Das 'getrimmte' Fleisch ist zart und vielseitig verwendbar.
Zutaten
50units.grammButter
60mlMilch
60mlSahne
400units.grammErbsen
Pfeffer
Salz
1Grüne Jalapeños
200units.grammSauerrahm
Mehl
Panko
100units.grammSesamsamen
8Steaks vom Hirschspießstück (à 50 Gramm)
2Tandoori-Gewürze
100mlAhornsirup
Zubereitung
- Erhitze alle Zutaten zusammen in einem Topf.
- Gib alles in einen Mixer und püriere es zu einer glatten Masse.
- Erwärme es vor dem Servieren erneut im Topf.
- Püriere die saure Sahne mit den Jalapeños mit einem Stabmixer.
- Vermische Panko, Sesam und Tandoori-Gewürze.
- Wälze die Hirschrückensteaks in Mehl, bis sie gut bedeckt sind. Wälze sie dann in Ahornsirup, bis sie eine dicke, klebrige Schicht haben. Gib sie nun in die Panko-Tandoori-Sesam-Mischung und achte darauf, dass sie gut bedeckt sind.
- Lege die Steaks für etwa 2-3 Minuten in die Fritteuse. Überprüfe gelegentlich, ob sie nicht zu dunkel werden. Wenn sie fertig sind, nimm sie vorsichtig aus der Fritteuse und lege sie auf ein Backpapier zum Ruhen (sie würden an Küchenpapier kleben bleiben).
- Gib eine Portion Erbsenpüree auf den Teller, schneide das Fleisch nach dem Ruhen auf und richte es mit dem Püree an. Füge einen Spritzer Limettensaft und die Jalapeño-Crème hinzu.
