Tacos mit geschmortem Hirschhalsbrot

Name: Tacos mit geschmortem Hirschhalsbrot
Ingredients: 5 units.stück Schalotten; 2 units.stück Karotten; 4 units.stück Knoblauchzehen; 1 units.kilogramm Neuseeländisches Hirschhalsbrot; 1 Tomatenmark; 25 units.gramm Butter; 4 Chipotles in Adobo; 1 Weizenmehl; 3 Rotwein; 1.5 Wildfond/Kalbsfond; 1 Sojasauce; Thymian und Rosmarin; Salz und schwarzer Pfeffer; 500 units.gramm Pflaumenpüree; 2 Flüssigrauch; 1 units.stück Grüne Chili, gewürfelt; 2 units.stück Gekochte Maiskolben; 5 units.stück Maistortillas; 200 units.gramm Crème fraîche; Grüne Jalapeños; Limette

Tacos mit geschmortem Hirschhalsfleisch, geröstetem Mais, Pflaumen-Chilisauce, Crème fraîche und Jalapeños.

Das Hirschhalsbrot stammt, wie der Name schon sagt, aus dem Hals. Dieses großzügige Stück Fleisch ist perfekt für die Zubereitung bei niedriger Temperatur über längere Zeit.

Zutaten

5units.stückSchalotten

2units.stückKarotten

4units.stückKnoblauchzehen

1units.kilogrammNeuseeländisches Hirschhalsbrot

1Tomatenmark

25units.grammButter

4Chipotles in Adobo

1Weizenmehl

3Rotwein

1.5Wildfond/Kalbsfond

1Sojasauce

Thymian und Rosmarin

Salz und schwarzer Pfeffer

500units.grammPflaumenpüree

2Flüssigrauch

1units.stückGrüne Chili, gewürfelt

2units.stückGekochte Maiskolben

5units.stückMaistortillas

200units.grammCrème fraîche

Grüne Jalapeños

Limette

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und in kleinere Stücke schneiden.
Das Nackenfleisch in einem großen Topf mit Butter goldbraun anbraten.
Das Gemüse, Thymian und Rosmarin in den Topf geben und ebenfalls anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen.
Das Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten, bis es Farbe bekommt. Auch die Chipotle-Chilis hinzufügen.
Dann das Mehl darüber streuen und anschwitzen.
Anschließend Wein und Brühe in den Topf geben und langsam etwa 3,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
Das Hirschfleisch herausnehmen, die Sauce einkochen, bis sie eingedickt ist. Das Hirschfleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen und mit der eingedickten Sauce vermengen.

Alle Zutaten zusammen erw§rmen und zu einer glatten Masse mixen.

Schneiden Sie den Maiskolben in Stücke und brennen Sie ihn anschließend mit einem Brenner ab. Alternativ können Sie den Mais über einen heißen Grill rollen, um ihn zu rösten, und dann in Stücke schneiden.

Die Tortillas kurz erwärmen, gerösteten Mais hinzufügen und das geschmorte Hirschhalsfleisch darauf geben.
Mit der Pflaumen-Chilisauce, Crème fraîche, etwas Mais, Jalapeños und frischen Limettenspalten garnieren.