Lammkeule mit Pommes Fondant

Name: Lammkeule mit Pommes Fondant
Ingredients: Lammkeule ohne Knochen; Öl; Rub-Gewürze French Connection; Big Grillers Kartoffeln; Beurre noisette; Brühe; Demi-glace

Sous-vide gegarter Lammkeule ist ein herrlich zartes Stück Fleisch. Wir servieren dies mit Pommes Fondant, geschmortem Queller und grünen Spargeln.

Zutaten

Lammkeule ohne Knochen

Öl

Rub-Gewürze French Connection

Big Grillers Kartoffeln

Beurre noisette

Brühe

Demi-glace

Zubereitung

Reibe die ausgelöste Lammkeule mit Öl und den Kräutern ein.
Vakuumiere sie und gare sie 8 Stunden sous-vide bei 55°C.
Schneide sie zur Weitergabe in Scheiben und erwärme oder grille sie sanft.

Schäle Big Grillers und steche sie auf die gewünschte Größe aus.
Blanchiere sie, bis sie fast gar sind.
Brate die Kartoffeln auf beiden Seiten in Beurre Noisette an und gib Brühe sowie einen Schuss Demi Glace hinzu.
Sorge dafür, dass die Kartoffeln gerade nicht bedeckt sind, und gare sie auf diese Weise fertig.
Serviere das Gericht mit grünem Spargel und geschmortem Queller.