Lammkeule mit Trüffelgnocchi

Name: Lammkeule mit Trüffelgnocchi
Ingredients: Trüffelgnocchi; Lammkeule; 2 Thymianzweige; Zehe; 1 Olivenöl; Haricots verts; Pfeffer; Spargel; Dicke Bohnen; Salz; ungesüßte Schlagsahne; 1 Rosmarinzweig

Mit dicken Bohnen, grünen Spargeln und Haricots Verts.

Zutaten

Trüffelgnocchi

Lammkeule

2Thymianzweige

Zehe

1Olivenöl

Haricots verts

Pfeffer

Spargel

Dicke Bohnen

Salz

ungesüßte Schlagsahne

1Rosmarinzweig

Zubereitung

Lege die Lammkeule in einen Vakuumbeutel mit 1 Zweig Rosmarin, 2 Zweigen Thymian und einer Knoblauchzehe (geviertelt) und gib zum Schluss 1 dl Olivenöl hinzu. Vakuumieren und 20 Stunden bei 70°C garen.
Danach abkühlen lassen. Sobald die Keule kalt ist, kannst du sie in verschiedene Portionen teilen.
Die Trüffelgnocchi kurz blanchieren und kalt abspülen. Mit Olivenöl beträufeln und kühl lagern.
Die Gnocchi in Butter goldbraun braten, blanchierte Saubohnen, grüne Bohnen und Spargel hinzufügen und einen Schuss ungesüßte Schlagsahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi mit Spargel und Saubohnen auf einem Teller anrichten, die portionierte Lammkeule knusprig und goldbraun braten und auf die Gnocchi legen.