Lamsbout met truffelgnocchi

Name: Lamsbout met truffelgnocchi
Ingredients: truffelgnocchi; lamsbout; 2 Takjes tijm; teentje; 1 units.deciliter Olijfolie; haricots verts; Peper; Asperges; tuinbonen; Zout; Ongezoete slagroom; 1 Takje rozemarijn

Met tuinbonen, groene asperges en haricots verts.

Zutaten

truffelgnocchi

lamsbout

2Takjes tijm

teentje

1units.deciliterOlijfolie

haricots verts

Peper

Asperges

tuinbonen

Zout

Ongezoete slagroom

1Takje rozemarijn

Zubereitung

Plaats de lamsbout in een vacuümzak met 1 takje rozemarijn, 2 takjes tijm en een teentje knoflook (in vieren gesneden) en voeg als laatste 1 dl olijfolie toe. , Trek vacuüm en gaar 20 uur op 70°C.
Koel daarna terug. Zodra de bout koud is, kunt u deze in verschillende porties verdelen.
Blancheer de truffelgnocchi kort en spoel koud. Sprenkel er olijfolie over en bewaar koel.
Bak de gnocchi goudbruin in boter, voeg geblancheerde tuinbonen, haricots verts en asperges toe en een scheut ongezoete slagroom. , Breng op smaak met zout en peper. , Schik de gnocchi met asperges en tuinbonen op een bord, bak de in porties verdeelde lamsbout krokant en goudbruin en plaats deze op de gnocchi.