HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Lamsbout met truffelgnocchi

Met tuinbonen, groene asperges en haricots verts.

Benodigdheden

truffelgnocchi
lamsbout
2Takjes tijm
teentje
1units.deciliterOlijfolie
haricots verts
Peper
Asperges
tuinbonen
Zout
Ongezoete slagroom
1Takje rozemarijn

Bereiding

  1. Plaats de lamsbout in een vacuümzak met 1 takje rozemarijn, 2 takjes tijm en een teentje knoflook (in vieren gesneden) en voeg als laatste 1 dl olijfolie toe. , Trek vacuüm en gaar 20 uur op 70°C.
  2. Koel daarna terug. Zodra de bout koud is, kunt u deze in verschillende porties verdelen.
  3. Blancheer de truffelgnocchi kort en spoel koud. Sprenkel er olijfolie over en bewaar koel.
  4. Bak de gnocchi goudbruin in boter, voeg geblancheerde tuinbonen, haricots verts en asperges toe en een scheut ongezoete slagroom. , Breng op smaak met zout en peper. , Schik de gnocchi met asperges en tuinbonen op een bord, bak de in porties verdeelde lamsbout krokant en goudbruin en plaats deze op de gnocchi.