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Lentegazpacho mit Erdbeere

Die erfrischende Frühlings-Gazpacho mit dem süßen und saftigen Geschmack der Erdbeeren von Boiron ist eine perfekte Wahl für warme Tage.Dieses Rezept ist für etwa 10 Portionen.

Zutaten

300units.grammFruchtpüree 100% Erdbeere
130units.grammfrischer Zitronensaft
125units.grammFrischer Wassermelonensaft
1units.grammSchwarzes Salz

1290units.grammFruchtpüree 100% Erdbeere
162units.grammWasser
10units.grammRosa Pfeffer
370units.grammFeinzucker
160units.grammVerstäubte Glukose
7units.grammSorbetstabilisator

1125units.grammFrische Vollmilch
65units.grammMilchpulver 0%
230units.grammFeinzucker
120units.grammVerstäubte Glukose
400units.grammFlüssige Sahne 35% Fett
50units.grammFeinzucker
10units.grammStabilisator/Emulgator

500units.grammGrützenmehl
300units.grammFrische Eier
75units.grammZucker
12units.grammSalz
350units.grammTrockene Butter
20units.grammBiologische Hefe

Kleine frische Erdbeeren
Frische Cherrytomaten
Wassermelonenbällchen
Blüten und junge Triebe

Zubereitung

  1. Das Erdbeerpüree mit dem Tomaten- und Wassermelonensaft vermengen.
  2. Abschmecken und im Kühlschrank aufbewahren.

  1. Das Wasser auf 40°C mit dem frisch gemahlenen rosa Pfeffer erwärmen.
  2. Den zuvor vermischten Zucker, die atomisierte Glukose und den Stabilisator hinzufügen.
  3. Bei 85°C pasteurisieren, sieben und schnell auf 4°C abkühlen lassen.
  4. Mindestens 4 Stunden ruhen lassen und das Erdbeerpüree hinzufügen.
  5. Mixen und in der Eismaschine gefrieren. Bei -18°C lagern.

  1. Die Milch auf 25°C erwärmen und das Milchpulver hinzufügen.
  2. Bei 30°C den Zucker hinzufügen.
  3. Bei 35°C die Sahne und bei 45°C den mit dem restlichen Zucker vermischten Stabilisator hinzufügen.
  4. Bei 85°C pasteurisieren, mixen und auf 4°C abkühlen lassen.
  5. Mixen und in der Eismaschine gefrieren, dann in die Form gießen und bei -18°C lagern.

  1. Alle Zutaten vermengen, außer der Butter.
  2. In der Knetmaschine etwa 10 Minuten kneten, die Butter nach und nach hinzufügen, bis sich der Teig löst.
  3. Die Temperatur des Teigs sollte 24°C betragen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  4. Den Teig flach drücken, auf ein Blech ausbreiten und mit Folie abdecken.
  5. Bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
  6. Kugeln à 10 g formen und anschließend 25 Kugeln in Rahmen von 15 x 15 cm legen, das erste Mal bestreichen und 2 Stunden bei 25°C gehen lassen.
  7. Nochmal bestreichen und im Ofen bei 180°C backen.
  8. In dünne Scheiben schneiden und im Ofen rösten.

  1. Blüten und junge Triebe: Borage Cress, Astina Cress, Apple Blossom, essbare Blütenblätter.