HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Limetten-Baiser mit Schokoladenmousse

Möchten Sie Ihre Gäste am Ende des Dinners überraschen? Bieten Sie ihnen dann Snack-Desserts an. Das sind kleine, erschwingliche Kreationen, die geteilt werden können.So ist der Verkauf eines Digestifs oder Kaffees besonders einfach.

Zutaten

170units.grammLimettenpüree
300units.grammSilvia Eiweißpulver

7units.grammAgar
400units.grammSahne
125units.grammMilch
170units.grammZartbitterschokolade

Oreo-Kekse
Erdbeeren
Limettenschale

Zubereitung

  1. Vermengen Sie das Limettenpüree und das Eiweißpulver mit einem Schneebesen und schlagen Sie es anschließend in einer fettfreien Küchenmaschine mit Schneebesen luftig auf.
  2. Spritzen Sie Tupfen aus der Masse und lassen Sie diese bei 85°C etwa 2 Stunden trocknen.
  3. In Boxen aufbewahren, eventuell mit einigen Feuchtigkeitsabsorbern (Silicagel-Perlen).

  1. Vermengen Sie Agar+ mit der Schlagsahne, Milch und dem Eigelb.
  2. Erwärmen Sie alles unter Rühren bis 80°C.
  3. Fügen Sie die Zartbitterschokolade hinzu und heben Sie sie gut unter.
  4. Kalt stellen und über Nacht ruhen lassen.
  5. Mit einer Küchenmaschine luftig aufschlagen.

  1. Spritzen Sie die Schokoladenmousse auf einen Teller.
  2. Hacken Sie die Oreo-Kekse und streuen Sie sie über die Schokoladenmousse.
  3. Stecken Sie die Erdbeeren in die Schokoladenmousse.
  4. Legen Sie darauf das Baiser und reiben Sie etwas Limettenschale darüber.