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Loempia aus Grünkohlrisotto und gerösteter Knoblauchmayonnaise

Eine Frühlingsrolle aus Grünkohlrisotto und gerösteter Knoblauchmayonnaise nach dem Rezept von Bresc.

Zutaten

400units.grammRisottoreis
200units.grammRauchwurst
100units.grammgehackte Zwiebel
100units.grammParmesankäse (fein gerieben)
30units.grammgeröstetes Knoblauchpüree
200mlWeißwein
2Eiweiße
1lGemüsebrühe
1Stück Butter
100mlMayonnaise
8Frühlingsrollenteigblätter

Zubereitung

  1. Schwitze die frisch gehackte Zwiebel zusammen mit 20 g geröstetem Knoblauchpüree an.
  2. Füge den Reis hinzu und brate, bis er glasig ist.
  3. Gieße den Weißwein in die Pfanne und rühre, bis er vom Reis aufgenommen wurde.
  4. Füge nach und nach die Brühe hinzu und lasse sie aufnehmen.
  5. Koche das Risotto 18 Minuten lang.
  6. Nimm es vom Herd und mische die Butter und den Parmesan unter das Risotto.
  7. Gegebenenfalls mit Pfeffer und Salz abschmecken. Koche den Grünkohl und lasse ihn gut abtropfen.
  8. Drücke die überschüssige Flüssigkeit heraus und mische sie mit dem Risotto und der in Brunoise geschnittenen Räucherwurst.
  9. Rolle acht Frühlingsrollen und verwende das Eiweiß, um sie gut zu verschließen.
  10. Frittiere die Frühlingsrollen bei 175°C für 4 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
  11. Mische die Mayonnaise mit 10 g geröstetem Knoblauchpüree und serviere sie zu den Frühlingsrollen.