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Loempia de risotto au chou frisé et mayonnaise à l'ail rôti
Un rouleau de printemps réalisé avec un risotto au chou frisé et une mayonnaise à l’ail rôti selon la recette de Bresc.Ingrédients
400units.grammeriz à risotto
200units.grammesaucisse fumée
100units.grammeoignon haché
100units.grammeParmesan (finement râpé)
30units.grammepurée d’ail rôti
200units.millilitreVin blanc
2Blancs d’œufs
1units.litreBouillon de légumes
1noisette de beurre
100units.millilitreMayonnaise
8feuilles de rouleau de printemps
Préparation
- Faites revenir l'oignon fraîchement haché avec 20 g de purée d'ail rôti.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Versez le vin blanc dans la casserole et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.
- Ajoutez progressivement le bouillon et laissez-le s'absorber.
- Faites cuire le risotto pendant 18 minutes.
- Retirez du feu et incorporez le beurre doux et le parmesan au risotto.
- Assaisonnez éventuellement avec du poivre et du sel. Faites cuire le chou frisé et égouttez-le bien.
- Pressez l'excès d'eau et mélangez avec le risotto et la saucisse fumée coupée en brunoise.
- Roulez huit nems et utilisez le blanc d'œuf pour bien les sceller.
- Faites frire les nems à 175°C pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
- Mélangez la mayonnaise avec 10 g de purée d'ail rôti et servez-la avec les nems.
