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Marokkanisches Hähnchen und Oliven

Hähnchenschenkel nach marokkanischer Art mit Oliven zubereitet.Für dieses Gericht wurde Olivensaft von Caviaroli verwendet. Der Olivensaft wird auf Basis der Gordal-Olive hergestellt. Diese werden durch eine Saftpresse gegeben, wobei nur der 'Saft' der Oliven übrig bleibt. Herrlich pur im Geschmack oder verfeinert mit Chipotle oder Piparra (grüne Paprika). Sehr vielseitig einsetzbar, zum Beispiel bei Brot, in Dressings oder in Saucen.

Zutaten

50units.grammOlivenjus Caviaroli
700units.grammHähnchenschenkel
12.5units.grammKnoblauch
12.5units.grammIngwerpüree
50units.grammOlivenöl
100units.grammgeriebene Zwiebel
4units.grammKurkuma
20units.grammZitronensaft
10units.stückSafranfäden
gehackte Petersilie
Stücke marokkanische Salz-Zitrone
Schwarzer Pfeffer
Wasser
Salz

Zubereitung

  1. Die Hähnchenschenkel würzen und mit 25 Gramm Öl, Safran und Kurkuma vermengen. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
  2. Die restlichen 25 Gramm Öl in eine Pfanne geben und die Hähnchenschenkel anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann aus der Pfanne nehmen.
  3. Den Knoblauch und das Ingwerpüree mit einem Schuss Olivenöl vermengen, in der Pfanne anbraten und dann die Zwiebel hinzufügen.
  4. Das Hähnchen wieder hinzufügen und Wasser angießen, bis das Hähnchen gerade bedeckt ist. Kochen lassen, bis das Hähnchen gar ist.
  5. Die gehackte Petersilie, den Zitronensaft, die Olivensauce und die Zitronenwürfel hinzufügen.